脆皮卷 - 淮扬菜

【原料】：

猪大肠500克、豌豆苗300克、八角3只、精盐4克、酱油4克、葱姜125克、黄酒100克、花椒盐少许、香醋少许。

【做法】：

1.把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段，装在盘的中央。
2.把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。