芫爆百叶

芫爆百叶

牛百叶…２５０克，精盐…３克，香菜…７５克，醋…５克，葱末…１０克，清汤…４０克，姜末…５克，

        熟鸡油…２５克，胡椒粉…２克，芝麻油…………１５克

１、将百叶清理后，随冷水下锅，煮３小时７成烂时，离火泡冷。

２、把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长５厘米、宽１.3厘米块，再煮１分钟。香菜择洗干净，切成长３厘米段。

３、将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。