龙井虾仁

龙井虾仁 :

材料: 虾仁，龙井茶，鸡蛋,黄酒，盐，鸡精，葱，姜，淀粉
做法:

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，取蛋清1/2个，搅
拌，加入黄酒少许，葱姜弃置不用。用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入
湿淀粉，静置约一个小时，使虾仁入味，临入锅前加食盐。锅内做油，
油放多些，这样滑出的虾仁不粘连，方便下一步操作，待油温7成热
时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。用85度水沏龙井一杯，
最好用玻璃杯。锅内留底油，青豆入锅翻炒,差不多时下虾仁，烹黄
酒少许，淋龙井茶水20-30ml，加鸡精出锅即可。入盘前,先将杯子
扣在盘中央，然后加菜。