干煸牛肉丝

干煸牛肉丝：

牛腿肉 , 芹菜 ( 中国的旱芹为佳，美国的西芹也行）切成 4 公分左右丝，西芹切成半厘米宽，老
的话撕掉横筋。
八九成热的三大勺油煸炒牛肉，待牛肉水分炒干，加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出豆瓣酱香味后，放
入芹菜 , 少量黄酒 , 酱油 , 糖 , 盐 , 翻炒几下上桌。
注意这里吃的是牛肉的韧和香，而不是嫩，所以一开始不用揉淀粉，还要慢慢煸透为上。芹菜要
脆嫩的好。