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【类 别】
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山东菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原 料】
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墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【制作过程】
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1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。 2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同. 3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁. 4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油. 5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. |
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【风味特点】
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色彩艳丽,口味咸鲜,墨鱼鲜嫩 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【医 评】
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夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇宜适量食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【营养成份】
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糖醋鱼条