蟹管刺參煲

[原料/调料]

蟹腿肉 300公克   刺參 1條   蹄筋 200公克   魚皮 200公克   小黃瓜 1條   紅蘿蔔 1/2條   生菜 適量  蔥末 少許   薑片 2片  辣椒絲 少許

蠔油 1又1/2大匙   糖 1小匙   鹽 1/3小匙   酒 2大匙    高湯 1又1/2杯   麵粉 5大匙
[制作流程]

1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上麵粉後，用油炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。
2.刺參汆燙後切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。
3.起油鍋，放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香，放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾，最後再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
4.將生菜舖在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。