| 炸禾花雀 | ||
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配料： |
禾花雀（１２只）、鸡蛋（２只）、菱粉（７５克）、酱油（４０克） 、白糖（２０克）、黄酒（７５克）、葱（２根）、姜（２片）、面包末（少许） |
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特色： |
淮扬菜 | |
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菜系： |
huaiyang | |
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操作： |
一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。 二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可 |
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淡菜皱纹肉（图）