| 蚝油大鲍片 | ||
|
配料： |
干岩城鲍鱼（５５０克）、嫩高笋头（１５棵）、蹄膀（１只）、白糖 （少许）、黄酒（３２５克）、酱油（少许）、蚝油（２匙）。 |
|
|
特色： |
色淡黄，味肥嫩。 | |
|
菜系： |
huaiyang | |
|
操作： |
一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。 二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。 三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。 |
|
水晶肴蹄