一、原料
主料：带皮五花肉400克。
配料：鸡蛋50克，面包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。
调料：植物油1000克（实耗30克），精盐4克，味精粉4克，鸡精2克，广东米酒10克，整干椒50克，香葱5克，香油2克。
二、制法
1、将五花肉烫毛，洗净，入水锅内煮至断生，切成5厘米长，3厘米宽，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香葱切花。
2、将五花肉放入盆内，加入精盐、味精粉、鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、干淀粉拌匀，再蘸上面包糠待用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入五花肉炸至金黄色，倒出沥干油。
4、锅内留底油，烧至五成热时，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精盐、味精粉炒匀，淋香油，撒葱花，装入竹篱内即可。
三、特点
色泽金黄，酥香鲜辣。
皮蛋烩排骨（图）