炝椒青笋尖

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配料：		主料莴笋尖30条，干辣椒25克。调料植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。

特色：		麻辣香脆，别有风味。

操作：

(1) 掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成四半长
条，用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水，干辣椒切成短节。(2) 将炒勺烧热注油，油热时先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。

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蛋松