宁式蟮丝

菜谱名称	宁式蟮丝
所属菜系	江浙菜
所属类型	地方特色
基本特点	浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
基本材料	熟鳝丝，熟笋丝，净韭

特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克

姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，

香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。

烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟

菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放

入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾

芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可
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