鸡蛋花汤

                         鸡蛋花汤

【菜名】	鸡蛋花汤
【所属菜系】	全部
【特点】	汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一
【原料】
主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
【制作过程】
(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。 阅读全文