| [原料/调料] |
| 材料Ａ：雞 1隻(約2斤) 麻油 4大匙 蔥段 24支(每段長約6公分) 材料Ｂ：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶葉) 茶葉 2杯 糖 2大匙 鹽 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜麵醬 2大匙 糖、水 各2大匙 |
| [制作流程] |
| (1)將雞徹底洗淨去血水，擦乾備用。 (2)將醃料用小火炒至淡黃色，均勻的擦在雞身內外，放置醃3～6小時，接著入鍋中蒸40分鐘。 (3)將烤箱調到230℃，蒸好的雞放置在烤箱中層，把材料Ｂ擺在烤盤上放在烤箱內部下層，燻烤5～10分鐘至外皮呈金黃色取出。 (4)先燒熱1鍋油，放入燻好的雞用中火炸8～10分鐘，炸到皮酥脆就可以取出剁塊盛盤。 (5)另起一空鍋，燒熱4大匙的麻油，將所有調味料加入拌炒均勻盛起做為沾雞的調味料，吃的時候配上蔥段更為爽口。
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辣子鸡丁（图）