黔味大虾

    鲜大虾250克。

    调料：

    干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。

    刀工成型：

    先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，干辣椒切成1厘米长的筒状。

    烹调方法：

    炒。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成。

    风味特色：

    色泽红亮，鲜辣味香。