1．  鱼头沸水烫一下，把鳞去掉。

2．  清酒 100 克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水 250ML 、浓口 40 克、味啉 40 克、姜汁 10 克。

3．  把洗净的鱼头、牛蒡、香菇放入煸炒 15 分钟。

4．  加入豆腐、菠菜煮 2 分钟，淋上溜溜酱油即可。

5．  装盘时装以生姜丝点缀。

心得：

煮鲷鱼头须加盖煮，头骨容易酥入味。