| 莲蓬鲜贝 | ||
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配料： |
鲜贝400克，白鸡油40克，料酒15克，盐5克，味精3克，淀粉15克，鸡蛋清3只，青豆50克，虾脑100克，鸡汤500毫升，辣酱油50克 |
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特色： |
咸鲜辣香，造型喜人，诱人食欲 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出 4、取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上。 6、食用时，沾辣酱油同吃，即可 |
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小黃瓜泡菜