| 黄瓜粉皮 | ||
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配料： |
黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。 |
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特色： |
呈绿白双色，酸咸双味，中法合壁。 | |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎 吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一 切片，一半挤汁。 2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。 3．盘中间放柠檬片。 4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待 用。 5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精 盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。 |
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