| 蒸酿豆腐 | ||
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配料： |
鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。 调味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料：蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。 |
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特色： |
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菜系： |
weibolu | |
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操作： |
（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。 （2）肥肉切小粒状。 （3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。 （4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。 （5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。 （6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。 |
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鸡丝粉卷（图）