养肝明目润秋燥

    老花眼多由于人体生理机能减退，视力调节能力下降所导致。补充充足营养，加上适度的功能锻炼可以延缓这一退行性的转变过程。老人由于肝功能下降，营养吸收率降低，更应该适当增加营养成分的摄入。
    中医有云：“肝开窍于目”，故欲养眼，必先养肝。肝与血的关系密切，所以要养肝必需调节血行。因此在气候逐渐干燥的秋季，养眼的饮食原则应注意滋阴润燥、平肝潜阳。
    菊花鸡片：
    主料：鸡肉300克，菊花瓣60克。
    配料：鸡蛋1个，精盐、白糖、料酒、香油、味精、葱、姜、玉米粉、胡椒粉适量。
    做法：鸡肉切片，用蛋清、精盐、胡椒粉、玉米粉调匀拌好；用精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油对成汁；锅烧热，倒入植物油1000克，待油五成热时，放入鸡片滑散滑透，捞出沥去油；锅内留少许余油，下入葱、姜，倒入鸡片，烹入料酒，把对好的汁倒入锅内翻炒几下。再投入菊花瓣翻炒几下即成。
    营养成分：蛋白质45克、脂肪36克、维生素B1 O.24毫克、维生素B2 1.05毫克、维生素E 1.68毫克、钾936毫克、钙18毫克、铁3.6毫克、锌2.76毫克、磷282毫克。总热量700千卡。
    点评：鸡肉属“白肉”之列，含丰富蛋白质，且低脂肪、低胆固醇，特别适合老年人食用。菊花性味清凉，含多种维生素和氨基酸，其特有的挥发油有镇痛祛风，补肝明目，降血压的功效，中医常把它用作养眼明目的上品。成菜后鸡肉的鲜美 阅读全文