海藻酒

海藻作为一种天然传统食品，营养价值很高，仅以褐藻类海带料的海藻裙带菜为例，组成如下：水分15~18%，蛋白质10~16% ，脂肪1~2%，糖类38~45%（约含海藻酸20%），纤维2~3%。灰分18~30%。人体必需的氨基酸为（每100克总N）：氨酸5.77，缬氨酸5.06 ， 赖氨酸7.95，异亮氨酸3.40， 酥氨酸2.72，蛋氨酸1.34， 苯丙氨酸2.7，色安酸1.48。除上述各种营养成分外，还含有大量碘和其它各种可溶性金属类营养成分。

人类传统食用海藻的方法却很难为人体消化，吸收率很低。假如用水浸提取海藻，使其各种营养成分浸提出来，然后酿制成各种酒类，便解决了上述的消化问题。

制作方法

1.海藻提取液的制备。海藻酒是用海藻的提取液酿制成的。所以，首先要用水对海藻进行抽提，抽提的温度、pH和时间要适当。温度太低时，抽提时间较长，抽提不完全；抽提温度太高时，海藻中的多醣类物质等又会发生分解；pH对海藻成分的抽提物的分解也有很大影响；抽提时间也要控制好，以上三方面控制得当，抽提就会快而彻底。但海藻中的海藻酸却抽提不出来，会依然留在海藻残滓中。其抽提残滓又可作为制海藻酸的原料加以利用，或进一步加工处理。

2．抽提液的配制和发酵。上述抽提液中加入一定量的糖（另外，有的海藻含维生素和氨基酸较少，所以可根据情况再稍微补加些上述物质），然后用葡萄酒酵母接种，进行发酵。发酵将要结束时，再补加上一定量的糖，然后移置在冷库中令其停止发酵，这时便酿制成女同志所喜欢饮用的低酒度甜海藻酒。如果再继续发酵一定时间，再移置到冷库中令其停止发酵，便可以酿成酒度较高的海藻酒，这两种酒的浓度和酒度，可根据爱好和习惯进行调节的和控制，但是，这两种海藻酒的香味都不太浓，为了提高其香味和质量，需要陈酿和后熟，从而酿制出具有浓郁的果香味的海藻酒。

实例1 干裙带菜60公斤，切碎后浸入3升水中，除去