宜宾五粮液

五粮液为浓香型白酒，有“酒中状元”之称。自问世以来，驰名中外，享有极高的声誉。1915年巴拿马国际博览会上获得奖章。1963年在全国第二届评酒会被评为国家名酒，获得国家金质奖章和奖状。1977年在全国第三届评酒会中，再夺浓香型大曲酒之冠，荣获国家名酒称号。1979年荣获国家优质产品金质奖章。

五粮液产于四川省宜宾县，已有1200多年的历史。五粮液酒是沿用和发展了“荔枝绿”的特殊酿造工艺，因使用原料品种之多，发酵窖池之老，更加形成自身的喜人特色。

原料配方 高粱360千克 大米220千克 糯米180千克 小麦160千克 玉米80千克 糠壳230～70千克 大曲200千克

制作方法 1.配料时按先多后少原则依次运至拌料场地，不得配错各种粮食比例。

2.粉碎：五种粮食按比例准备配料后经充分拌匀(均匀度>90％)，将五种粮食输入磨粉机进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入，五米粉碎颗粒大小相当于前四种，无大于1/4粒的混入。五种混合粮粉能通过20目筛的细粉不超过20％。

3.蒸糠：糠壳是酿酒中采用的优良填缩充剂，也是配料中调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但糠壳中含有果胶质(0.4％)和多缩戊糖(16.9％)等，在发酵和蒸煮过程中能生产甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的异杂味及生糠味。所以，在酿酒工艺上规定蒸糠时间不得低于30分钟，并且要提前蒸糠，拌料时必须用熟(冷)糠。

4.开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。糖糟窖的发酵期为70天；回沙(丢糟)窖的发酵期为15天。

取糟时，应严格区分开面糟与母糟，将起出的面糟运至糟场一边，堆成圆堆，尽量拍光、拍紧，并撒上一层熟(冷)糠，以减少挥发损失。起母糟时要根据当日应做甑活数量将母糟分层(糟醅要平起，一甑为一层)，连续