桃红葡萄酒

桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。受到酿酒界的重视，同时，也受到消费者的赏识。桃红葡萄酒从色泽到风味，介于红、白葡萄酒之间，具有红、白葡萄酒所不及的特点。

在我国，桃红葡萄酒还是一项空白，至今没有一家葡萄厂生产。郑州葡萄酒厂1981年和1982年对桃红葡萄酒做了一些试验，初步探讨了一些桃红葡萄工艺的问题，并取得一定效果。

1981年8月葡萄季节，分别用佳里娘葡萄和玫瑰香葡萄做了二次发酵试验。为了便于与红、白葡萄酒做对比，每一组都按三种发酵方法进行：（1）白葡萄酒原酒发酵法；（2）桃红葡萄原酒发酵法（汁与皮渣浸泡五个小时分离）；（3）红葡萄原酒发酵法。

配制和评尝：这两组原都于第二年三月份进行换容器，按成分：酒12度，糖10度，总本酸0.6~0.7%，分别配制(玫瑰香按全汁配，佳里娘因总酸高，按半汁配)并评尝(见表1)