葡萄酒的微氧酿造技术简介

  1.概况 

    氧在葡萄酒酿造过程中起着重要作用。为了控制罐内葡萄酒的通气，Patrick Ducournau于1990年始创葡萄酒的微氧酿造技术（Micro-Oxygenation，MO）。微氧酿造技术的原理是所有葡萄酒都在一定程度上或多或少需要氧气。其目的在于使酿酒师在葡萄酒酸造过程中的各个阶段精确控制氧和氧释放的水平。到20世纪90年代末，大约有1000套微氧仪在法国使用，尤以波尔多为多。现已用于五大洲的10多个国家。这一技术将带来葡萄酒酿造在贮藏容器、葡萄酒陈酿过程中与氧的作用、二氧化硫的使用、葡萄酒的口感和稳定性等方面的改变，使葡萄酒的质量控制更具有可预测性和可控性，从而可能引起葡萄酒工业的一次革命。 

2.微氧酿造技术引起葡萄酒的变化 

    MO的目标在于改善葡萄酒的质地和香气，而用传统的陈酿技术不能获得这种改善。研究表明，葡萄酒的微氧技术可带来以下方面的变化” 

2.1  单宁结构与口感 

    单宁软化，葡萄酒酒体增强，适口感提高，口感更加圆润、丰富。 

2.2  颜色稳定性 

    促进色素的早期聚合，增进颜色稳定性。 

2.3  香气

    更浓的果香，降低生青气味。随着处理的进行，香气的浓郁度增强，复杂性得以发展。      
2.4  硫化物 阅读全文