在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查，写出过一些著作。 并用西方的酿酒理论加以阐述。但是生产技术并没能什么改动。新中国成立后，最 近四十年来，黄酒生产技术有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。 但由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、 江西、福建），此外，在其它地方也有少量发展。由于其它酒类的发展及历史原因， 最近几十年来，全国黄酒的年产量均不足百万吨。但近些年，黄酒的产量有逐年上 升的趋势。
一 黄酒的种类
黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。
１ 琳琅满目的黄酒品种
经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更 是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江 封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代 表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒， 红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米 酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒 的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除 了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有
白沙液