腊八粥不同人有不同喝法

相传很久以前，有一对小夫妻好吃懒做，全靠父母死后留下的八囤粮食过日子。粮食越吃越少，转眼到了腊八这天，八囤粮食全吃完了。夫妻俩只好把散落在囤底的大米、小米、豆子、红枣放在一起，熬了一锅粥。夫妻俩从此改掉了好吃懒做的坏毛病，每天耕田织布，生活终于有了转变。他们约定，每年腊八都要熬粥作为纪念。

明天就是喝腊八粥的日子。腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成。腊八的“八”是节气，并非固定的8种食品。生活中，人们可以根据自己的喜好进行不同的搭配，然后小火慢熬，粥才香甜。

专家称腊八粥是“营养搭配和蛋白互补的经典食品”

谷类的蛋白质含量为7％~12％，而豆类属于完全蛋白质。谷类与豆类混合食用，能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品，其特点是低水分高能量，且富含各种矿物质和B族维生素。因此，中国营养学会临床营养分会主任李淑媛教授把腊八粥称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。但不同人有不同的选择。

糖尿病病人燕麦、荞麦为主选

营养学上，并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。李教授说，腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2％~3％之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。

李教授提示说，糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

老年人晚上喝最适合

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