炒里脊丝的做法

原料：

猪里脊丝250克，熟笋丝25克，味精2克，绍酒10克，葱段5克，精盐2.5克，姜0.5克，湿淀粉25克，蛋清1个（重约25克），熟猪油500克（实耗油75克），白汤25克。

做法：

1、肉丝用蛋清、精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。

2、炒锅置中火下油烧至三成热（约66度）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。[]

3、锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成。

特点：

肉丝洁白鲜嫩，笋丝鲜嫩清香，滑爽利口。