一主六配 西餐点菜法

    西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近  1  0种冷菜外，还要有

热菜  6－  8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西  餐虽然看着有  6、  7道，似乎很繁

琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上  菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有

所帮助。  

1、头盘  　　

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头  盘之分，常见的品种

有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛  等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具

有特色风味，味道以咸和酸为主，而且  数量较少，质量较高。  

2、汤  　　

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤  奶油汤、蔬菜汤和冷

汤等  4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤  蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法

式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式  冷汤、俄式冷汤等。  

3、副菜  　　

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼  类、贝类及软体动物

类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副  菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容
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