“姑姑筵”之樟茶鸭

    漳茶鸭子是熏鸭的一种。相传鸭子是用福建漳州运来的嫩茶芽熏的。这也是“姑姑筵”饭馆名厨黄静宁创制的。

    黄静宁是由读书人当了名厨师的。他在清宫御膳房管过伙食。因为他能细心钻研，大胆创新，所以创造出许多名菜。辛亥革命推翻了清朝统治，清宫御膳房撤销，他回到成都开了一个“姑姑筵”饭馆，大大出了名。现在的川菜名厨范俊康、罗国荣都在他这个“姑姑筵”饭馆做过厨师。

    漳茶鸭子是黄静宁在清宫管御膳房时就创造出来的。清朝御膳房做菜，多是满汉结合的。叫满汉菜，不是熏，就是烤。在这些菜中，有一种叫熏鸭的菜，黄静宁总想改进一下。他改进过“烧牛头”、“冬瓜燕”等名菜。这次他见熏鸭老是那么一个做法，觉得总是不理想。他就琢磨着能不能改变熏法。

    有一天，他见宫中有许多福建漳州的贡茶，奇香扑鼻，沁人脾胃。慈禧太后挺爱用。他学识很广，知道各种味类品种的特点，总想把它运用到菜肴上。他品尝一下这种茶有一种特殊的香味。心想，能用来饮茶，就能用来做菜。他想着想着，有了灵感，茶叶是否可以用于熏烤呢？就拿熏鸭作了试验。他选取用嫩茶芽，配上各种作料来熏鸭。一熏，鸭子肉的香嫩和漳州的茶香融合在一起，味道十分不同。众厨师尝尝都觉得实在不错。做好后，便呈给慈禧太后。慈禧吃了也大为赞赏，可是就是不知道是怎么做的。慈禧问黄师傅：“这鸭子怎么这么香啊？”黄师傅就把如何用福建漳州嫩茶熏制说了一遍。慈禧说：“茶叶熏鸭，这可真是新鲜事！以后，我就吃这种熏鸭。”就这样，漳茶鸭子就成了一道名菜。

    后来人们传来传去，不知漳茶是福建漳州的茶，还以为用樟木熏的呢。叫成了“樟茶鸭子”。