鸡茸鱼翅
〔主料辅料〕
鲜笋
400克精盐 .5克
鲜菜心
.200克味精 .5克
无盐面包
.50克白糖 .5克
姜末
.3克水淀粉 10克
料酒
.4克花生油 50克
〔烹制方法〕
1.将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅。 2.将面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”。菜心洗净、切成细条备用。
3.炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐1克、鲜汤20克、味精2克，将菜心烧至入味装入盘中垫底。 4.原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把中国名某素斋风味“鸡茸”覆盖在菜心上即成。
〔工艺关键〕
1.处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断。2.鸡茸也可用笋根代替。
〔风味特点〕
菜形美观，鲜嫩肥滑。
功德豆腐