回锅肉
〔主料辅料〕
茄子
500克面粉 100克
精盐
.5克鸡蛋 .1个
酱油
.5克豆瓣酱 10克
青蒜
.10克味精 .5克
葱末
.5克花生油 .500克
姜末
.5克
〔烹制方法〕
1.将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片，放入盆内加盐腌20分钟，挤去茄子中的水分。
2.取小盆1只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊。青蒜洗净，切寸段。
3.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片。 4.原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒。待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。
〔工艺关键〕
1.茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘下整齐的现象，用刀修整齐。 2.煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸糊。
〔风味特点〕本菜用四川风味回锅肉的烹制方法加工而成，肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口
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烧狮子头