用餐巾的礼节 在餐桌坐定后，应该展开餐巾，覆盖在膝盖上。午餐餐巾(如16英寸见方)应该全面展开来，至于大面积的晚餐餐巾(如23英寸见方)，则应该展开至对折，然后铺在膝盖上。 使用餐巾时，最要紧的一点是，除非站起来，否则它应该随时盖在你的膝盖上。假如在用餐时，不管因为任何…
最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。 红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。 冬笋炒…
名人的后代常常令人羡慕。他们能过上优裕的生活，受到良好的教育，很容易进入社会的上层。然而，很少有人知道，他们也有自已的苦衷。最常见的苦衷就是他们难于实现自已的愿望，难于过常人一样的正常生活，经常是身不由已，由于环境对他们的压抑，一些人的心里发生不正常的变异也是…
“豆豉”这个词是不是大家经常会听到、看到，却始终不明白到底是怎样的一种东西。其实就是一种咸味调料品，是由黑大豆或黄大豆蒸煮后发酵制成的，其功能犹如今天的酱。 说起来，酱与豉还有一段有趣的纠葛。豉在古代是食用十分广泛的调味品，就像现在的酱，而酱在当时则主…
说起大蒜的由来，还有一个神奇的故事。传说，很久很久以前，在河南登封有一座竹林寺，寺中有个小和尚，名叫龙啻，后来静心修炼而升天，玉皇大帝命他看管御花园。有一天，龙啻到瑶池去玩，看到金花仙姑在采蒜果，龙啻看到此花金光灿灿，香味迷人，他就请求仙姑给他几瓣，拿回去种在…
原料：猪手、山药、百合 做法：1.猪手收拾干净，氽烫以除去血水。 2.山药、百合清洗干净切成块。 3.沙锅加入高汤或清水，滚开后将猪手、山药、百合放进去，改用文火煲。 4.出锅前加盐即可饮用。 功效：猪手富含胶质，能够滋润皮肤。
睡莲、玉兰花、令箭荷花这三种花不但用料相同，都叮用萝卜刻制，而且雕刻步骤大体相同，只是花芯的形状不同，所以在雕刻时应有所区别，其方法是：将原料切成段…如图N①），修成人棱形台状体，在棱的位置上先刻出花瓣的底形…，图13③虚线部分），然后，刻出第”…
蒸是把食物摆入竹笼屜里，笼屉上码上笼屉。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。所有的食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子。要想蒸得效果好，水开锅后，食物上屉时水还要持续开，灶火要旺，旁边备上开水 ，若锅內水蒸发时可添入以免蒸汽減少（小心，蒸气异常热）…
常用的“锅贴”烹调法。 一是将食物沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即成。 一是将食物在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。此法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。特点是一面焦黄香脆，松轻而嫩。 贴与煎的烹调方法基本相同，但下锅后只煎一面，…
烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法 使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与“盐爆”类的菜肴相似。所以“盐爆”不属于“爆”，应属于烹…
将食物沾上鸡蛋面糊，下油锅, 先用少量油及温水煎至两面金黄,炸好后，捞出、倾油，再入锅加上调料与少许汤汁，在微火上塌透入味,收干汁。分为：锅塌、糟塌、水塌、油塌、松塌等几种。塌的菜肴色泽鲜丽，质地酥嫩，味醇。
炸是将某菜还需要将肉或制品过油成酥皮（裹糊油炸防止材料丢失养分，保持原有的风味）然后配上蔬菜和调料一起炒。油温在360℃至375℃之间为宜，这样炸出的食品才恰到好处。大部分防止炸过火的方法是惯用电控恒温炸锅。如用炒锅或汤锅炸前可在扔进锅內一小块肉或蔬菜等食物试油温。…
