原料: 瘦猪肉250克，菠菜1公斤。植物油250克，菠菜1公斤。 制作方法: ①将猪肉洗干净，剁成碎末；菠菜择洗干净，切成1厘米长的段待用。 ②将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。 特 点： 色泽碧绿，味道…
原料: 瘦猪肉250克，冬瓜1公斤。植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀 粉20克，葱、姜末各10克。 制作方法: ①将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。 ②将油放入锅内，热后，先煸葱姜末，继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅炒均匀，投…
原料: 面粉500克，猪肉350克，青菜150克。 配 料： 猪油50克，香油25克，酱油50克，精盐15克，味精5克，葱、姜末少许，紫菜10克，鸡汤1公斤。 制作方法: 1)将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，最后放入猪、香油、菜末…
原料: 面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。 制作方法: 1)将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。 2)虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。 3)将…
原料: 红小豆500克，红糖500克。清水1.5公斤。 制作方法: 1)将红小豆择洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，加盖转小火焖烂待用。 2)煮豆越烂越好，这样才可除去豆爰气味，并容易搅烂。 3)炒沙时要不停地擦着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火改小，以免炒焦而生苦味。 特…
原料: 面粉400克，猪肉末150克，鸡蛋3个，青菜200克，葱、姜末少许。 配 料： 植物油40克，香油10克，酱油30克，精盐10克，味精3克，葱、姜末少许。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入水200克调成面团，稍饧，擀成大薄片，切成小象眼块待用。 2)将青菜择洗干净，切成末；鸡蛋磕入碗…
原料: 面粉400克，鸡蛋4个，青菜200克。香油15克，酱油20克，精盐10克，味精3克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。 2)将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、…
原料: 富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。 配 料： 香油25克，酱油75克，葱末25克，姜末3克，味精3克，精盐3爽，碱面3克。 制作方法: 1)将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面(冬天则调七成酵面、三成水面)，两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，…
原料: 面粉400克，面肥100克，肥瘦猪肉300克，霉干菜100克，冬笋50克，鸡架1个。 配 料： 香油20克，熟猪油20克，酱油75克，白糖15克，料酒20克，精盐3克，味精5克，姜末10克，碱面3克。 制作方法: 1)将猪肉和鸡分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油、白糖、…
原料: 肥瘦猪肉500克，水发海带1公斤。炒菜油60克，酱油50克，精盐8克，白糖5克，葱，姜末各克，水淀粉75克。 制作方法: ①将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用。 ②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐，切成肉丝。 ③将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒…
原料: 面粉400克，面肥100克，豆沙馅250克。果酱100克，白糖75克，碱面250克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。 2)将炒锅放在火上，加入清水75克，放入白糖，待白糖起泡时，放入果酱，烤至发粘，将锅端离火口，盛入碗…
原料: 面粉500克，猪肉300克，熟鸡丝50克，蛋皮50克，小海米末25克，香菜末２０克，紫菜２０克。 香油２０克，味精５克，精盐１０克，酱油９０克，葱末１０克，姜末５克，淀粉面１００克。 制作方法: 1)将富强粉放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，擀成0.2厘米厚…
