鸳鸯海参

鸳鸯海参

〔主料辅料〕

索海参   .800克糖      1克

菜心     500克味精    .2克

郫县豆瓣   .5克盐    .0.2克

泡红椒     3克醪糟    .3克

姜       3克水豆粉    5克

蒜       3克醋      2克

火葱    .5克酱油    .1克

大葱     .15克菜油    150克

胡椒面   .0.2克素汤    .适量

〔烹制方法〕

1.郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸，大葱切8厘米的段，火葱切花。 2.锅中注入油80克，下豆瓣酱、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下素海参400克、汤、糖、味精同烧。另取一锅，注入油70克，下葱段炒香，下素海参400克、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用。 3.再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆人盘中成“∽&rdqu