龙眼虾仁

龙眼虾仁

〔主料辅料〕

鲜蘑菇   250克鲜汤    .50克

龙眼     .6只面粉    .50克

红樱桃     6只发酵粉    5克

胡萝卜     25克水淀粉    20克

冬笋     .15克姜丝    .5克

青豆     .10克香油    .5克

精盐     .5克花生油  .500克

味精     .7克（约耗150克）

料酒     .5克

〔烹制方法〕

1.鲜蘑菇去柄，用剪刀剪成虾仁形状。胡萝卜洗净去皮切成小丁。冬笋切成丁。青豆洗净。

2.炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油。

3.炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤。淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘，将龙眼内加红樱桃，点缀在盘子四周即成。

〔工艺关键〕

面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳。

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