炒素蟹粉

炒素蟹粉

〔主料辅料〕

熟马铃薯   200克绍酒    .6克

胡萝卜   .l00克精盐    .5克

熟笋     .30克米醋    7克

水发冬菇   .5克味精    1.5克

鸡蛋     .2个葱白    .0.5克

豆苗     .5颗姜末    .1克

花生油   .150克

〔烹制方法〕

1.熟马铃薯去皮，拓压成泥。胡萝卜洗净去皮，煮熟后，剁成萝卜泥，放在纱市里挤干水。冬菇去蒂洗净，与熟笋、葱白皆切成细丝。鸡蛋搕入碗内搅匀，放入马铃薯、胡萝卜、冬菇、笋丝、葱白、姜末0.5克搅匀，即成“素蟹粉”。

2.炒锅置旺火，注入花生油100克，烧至八成热，下素蟹粉煸炒2分钟，加入花生油、精盐、味精搅匀，再加入豆苗，翻拌几下，放入绍酒、米醋、姜末0.5克颠锅即成。

〔工艺关键〕

1.若无豆苗，可用其它时令蔬菜代替。

2.此菜用“熟炒”技法成菜，除要求旺火和热锅热油之外，注意汁浓味厚，不可勾芡。

〔风味特点〕此为上海风味素菜。以熟马铃薯为主料，配以胡萝卜、熟笋、冬菇等配调料

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