熘素桂鱼

熘素桂鱼

〔主料辅料〕

山药     500克香醋    100克

水发香菇   .40克白糖    150克

香菇丝     35克味精    2.5克

春笋丝     35克姜末    .10克

豆腐皮     1张干淀粉  .100克

红辣椒丝   .10克湿淀粉    25克

香菜末     5克芝麻油    25克

芝麻屑     15克花生油  .750克

精盐    .1克（约耗150克）

〔烹制方法〕

1.将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中，再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀。豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上，将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间，再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉。 2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，装有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中。锅内留油 25克，仍置旺火上，放入姜末略炸