辣子肉丁素食篇

辣子肉丁素食篇

辣子肉丁

［主料辅料］

地力     150克盐      5克

索肉丁   .300克糖    .5克

菜油     100克味精    .2克

泡红椒     15克醋    .5克

姜       3克水豆粉    25克

蒜       3克汤      30克

葱       10克

［烹制方法］

1.地力切1厘米见方的丁。泡红椒去蒂铡茸。葱切寸节。姜蒜切指甲片。糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁。

2.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地力、姜蒜片、葱节，稍炒。下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。

［工艺关键］

1.素肉制法：熟面筋400克，水豆粉20克，菜油100克，盐适量。用刀将熟面筋切成小丁（1.3厘米见方），或切成薄片或丝状，下锅煮沸（约1分钟），捞起挤干水分，码适量盐，加水豆粉拌匀。炒锅下食抽，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁、肉片、肉丝。 2.此素肉还可制

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