盐煎肉

盐煎肉

〔主料辅料〕

素肉初坯   450克郫县豆瓣  .20克

菜油     120克盐      2克

鲜红椒     10克味精    .2克

青蒜苗     40克老姜    .5克

永川豆豉   .3克大蒜    .5克

〔烹制方法〕

1.素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。

2.炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。

〔工艺关键〕

1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉 10克，豆粉10克，食油150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。 2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩。

〔风味特点〕

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方

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