素菜-干煸牛肉丝

素菜-干煸牛肉丝

干煸牛肉丝

〔主料辅料〕

水面筋   .20克芹菜    100克

姜丝     .5克豆瓣酱    15克

辣椒粉     5克花椒粉    3克

酱油     .10克白糖    .7克

精盐   .2克料酒    .15克

味精     .2克香油    50克

（烹制方法）

1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放人沸水煮二分钟捞出，再人清水浸泡片刻，振于水分待用。

2.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段。豆瓣酱斩碎。 3.炒锅洗净置火上，放人香油50克，烧至六成热时，放人面筋丝煸炒，加入精盐，继续煽炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱。辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝。味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

[工艺关键]

1.芹菜应选择较嫩的部位。

2。偏炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀。

3.下人豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

（风味特点）此菜是效仿四川名菜“于煸牛肉丝”而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜

阅读全文