清蒸素鳊鱼

清蒸素鳊鱼

〔主料辅料〕

玉兰片笋   .200克胡椒粉  .0.01克

油面筋     100克味精    .6克

浸发香菇   100克绍酒    .6克

姜片     .5克湿淀粉    15克

葱段     .10克素上汤  .600克

精盐     4.5克芝麻油  .1.5克

白糖     .4克花生油    70克

浅色酱油   5克

〔烹制方法〕

1.将香菇放入瓦盅，下油10克拌匀，将姜、葱放在上面，加入素上汤 50克、精盐0.5克、味精1克、绍酒1克，入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。

2.将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6小时，再用沸水浸泡2小时至色白发软，取出沥去水。洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形，另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片。再取香菇、笋各一片，改成鱼目形。油面筋切成长约5厘米、宽约4厘米的块。 3.将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里。用中火烧热炒锅，下油10克，烹绍酒2.5克、白糖1.5克、麻油0.5克、胡椒粉，约焖10分钟，取出沥去水。

4.用中火烧热炒锅，

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