鱼丸汤
〔主料辅料〕
干淀粉
.150克紫菜 2.5克
牛奶
250克精盐 1.5克
鸡蛋清
50克味精 2.5克
罐头鲜蘑
.15克白汤 1250克
鲜豌豆
15克芝麻油 15克
〔烹制方法〕
1.干淀粉用250克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐1克、味精1克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。 2.鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。 3.炒勺内放入白汤烧开，下入精盐0.5克、味精1.5克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
〔工艺关键〕
鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。
〔风味特点〕
此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。
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