酱爆肉--素食菜谱
〔主料辅料〕
素肉初坯
400克 味精 .1克
青蒜苗
.20克 糖 5克
菜油
100克 姜 5克
甜酱
25克 蒜 5克
盐
5克 酱油 .10克
〔烹制方法〕
1.素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切马耳朵状。姜蒜切指甲片状。中国名菜景斋风味 2.炒锅炙好，下油100克，烧至七成热，下甜酱偏香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。
〔工艺关键〕
1.素肉初坯：白萝卜1个450克，酵面团5克，米粉6克，豆粉13克，食油1克，面粉17克。萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分。将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上，然后入油锅内炸至浅黄色捞出。再把萝卜的一面涂上
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芹黄肉丝