松子肉

松子肉

〔主料辅料〕

松子     10克豆腐    .1块

豆腐衣     2张冬菜    .20克

鸡蛋     1个萝卜    .10克

酱油     .10克胡椒粉    1克

精盐     .2克豆粉  .15克

昧精     .l克素汤    l00克

〔烹制方法〕

1.豆腐衣用沸水烫软，摊开晾凉。豆腐用洁净纱布包起，挤干水分。萝卜去皮切成豌豆大小的颗。冬菜洗净，切成粒，拌合精盐、味精、胡椒成馅。 2.鸡蛋打散，加豆粉调成糊，抹在豆腐衣上，放入豆腐馅，再盖上层豆阁衣，入笼蒸熟，取出切成指条大，在碗中定成“卐”形，蒸透后取出扣于盘中。

3.锅中下索汤、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盘中，撒上炸香的松子即成。

〔工艺关键〕

1.萝卜颗、冬苹粒宜先用油炒熟，

2.豆腐宜吊干水分。

3.豆腐馅中可适量的加干细豆粉或面粉。

〔风味特点〕

索肉软嫩，松子芳香，咸鲜味醇，爽口不腻。

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