干烧鱼翅

干烧鱼翅

〔主料辅料〕

干绿豆粉丝.150克水发香菇  .25克

蘑菇     .25克味精    .2克

冬笋     .25克胡椒粉    2克

生姜     .10克料酒    .5克

盐       3克淀粉    .15克

糖       3克鲜笋汤  .250克

〔烹制方法〕

1.粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分。取一只太平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5分钟，揭开笼盖，将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3厘米。然后盖严笼盖，再蒸5分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”，在粉丝中间切断，成为两排鱼翅，然后再顺粉丝每隔10厘米切断。

2.香菇、笋切成丝，蘑菇切成片，生姜切成末。 3.炒锅上火，加油25克，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央。 4.炒锅洗净后仍放火上，加油30克，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”，转用小火焖烧10分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。