坛子肉

坛子肉

〔主料辅料〕

茄子   .400克鸡蛋    l个

豆腐     .1块姜      5克

素鸡     1个葱    .5克

冬菇     .10只盐      5克

冬笋   .l00克白糖    .5克

黄花     .24根味精    .2克

冬菜   .5克胡椒面    l克

萝卜     .25克菜油    1000克

红酱油   20克（约耗100克）

米粉     250克

〔烹制方法〕

1.豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅，分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用。

2.茄子切成厚3厘米、边长为6厘米的等边三角块，滚上米粉，入油锅炸至金黄，与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里，再放入冬菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱

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