攒丝杂烩

攒丝杂烩

〔主料辅料〕

素酥肉   .100克鲜菜    50克

素火腿     50克冬菇    50克

冬笋     .50克胡椒    0.3克

鸡蛋     .1个白糖    .5克

腐竹     .50克水豆粉    10克

黄花     20克香油    .5克

盐       3克素汤    .10克

味精     1.5克

〔烹制方法〕

1.素酥肉、素火腿、鲜菜、冬菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条。鸡蛋摊成蛋皮切丝。黄花挽结。 2.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中。

3.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

〔工艺关键〕素酥肉制法：牛皮菜500克，米粉12克，豆粉12克，面粉10克，鸡蛋 2个，食抽100克，盐5克。牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾于水气，用刀切成6.5厘米长的段。将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉

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