五彩虾仁

五彩虾仁

〔主料辅料〕

山药     500克精盐    .4克

青豆     .15克味精    .2克

水发冬菇   .15克料酒    .10克

冬笋     .15克胡椒粉    2克

胡萝卜     15克水淀粉    20克

白糖     .2克干淀粉    20克

醋       2克清汤    100克

香油     .2克花生油  .500克

〔烹制方法〕

1.山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内，加入精盐2克、于淀粉15克，搅拌均匀。取大盘一只，盘底撒上少许于淀粉。山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”。2.水发冬菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁。铁锅置火上。注入清水烧青沸，随即下入冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和青豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用。

3.原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉&rdquo