双味虾仁

双味虾仁

〔主料辅料〕

山药     250克番茄酱    25克

水发冬菇丁  10克味精    1.5克

青豆     .10克葱末    .5克

绍酒     .10克干淀粉    45克

精盐     .2克蘑菇汤  .100克

湿淀粉     5克花生油  .500克

芝麻油     20克（约耗100克）

〔烹制方法〕

1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中，加干淀粉、精盐1克、味精0.5克拌匀，搓成长条，做成虾仁形状，入沸水中煮一下，捞出沥去水。

2.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1分钟，倒入漏勺沥油。原锅留花生油25克，仍置旺火上，放入葱末2.5克炸香，再放入青豆、冬菇丁略炒，舀入蘑菇汤50克，加精盐0.5克、味精0.5克、绍酒5克烧沸，用湿淀粉2.5克调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入芝麻油 10克，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边。

3.炒锅仍置旺火上，舀入花生油25克，放入葱末2.5克炸香，舀入蘑菇汤50克，加精盐0.5克、味精0.5克、番前酱、绍酒5克烧沸，用湿淀粉 2.5克调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，