卷筒素蟹粉
〔主料辅料〕
豆腐衣
3张酒 10克
熟土豆
.150克盐 4克
胡萝卜
.80克醋 6克
冬笋
.25克姜末 .3克
水发冬菇
.2只葱白 .2克
鸡蛋
.2只淀粉 25克
〔烹制方法〕
1.豆腐衣用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5厘米的三角形。
2.熟土豆用刀碾压成泥。胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分。香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；冬笋剥去壳放水中焯熟；香菇、冬笋、葱白都切成丝。
3.将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及1克姜末拌匀。 4.铁锅上火，烧热后用油搪滑，加油70克，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透，然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成。因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
5.把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口。
6.炒锅上火，加油500克，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
菊花素海参