菊花素海参

菊花素海参

〔主料辅料〕

水发香菇   100克酱油    .25克

素火腿   .150克面粉    .25克

豆油皮     2张湿淀粉    25克

姜粉     .5克白糖    .15克

葱花     .25克味精    .1克

胡椒粉   .0.5克芝麻油  .500克

精盐     1.5克

（约耗100克）

〔烹制方法〕

1.豆油皮切成6厘米长、3厘米宽的条。香菇去蒂，切成0.6厘米粗的条。素火腿切成1.5厘米长、0.6厘米宽的条。将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精0.5克、葱花、姜粉、湿淀粉15克，拌匀上浆。 2.将豆油皮—平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧。

3.炒锅置旺火，下入芝麻油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2分钟，呈金黄色时捞出，整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1分钟取出，翻扣入盘。

4.原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100克、酱油烧沸。用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油15克推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。〔工艺关键〕

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